Chivo al Hueco

Zapotillo se caracteriza por tener una gastronomía extraordinaria; la comida típica es bien aceptada por turistas locales, nacionales y extranjeros.

Entre las principales delicias se destacan: el chivo al hueco, la preparación de este plato es sencilla, sólo debes tomar en cuenta los siguientes ingredientes. Necesitas: carne de chivo, orégano, pimiento comino, mostaza, ajo, achiote, botella de vinagre,  ají, pimientos, culantro, cebolla y limón

Preparación

Licúa la cebolla con todos los ingredientes, luego agrega el vinagre, sal, pimienta y comino. Después  adoba la carne.
A continuación cocina los ingredientes  junto con el ají y ajo. Tienes que cavar un hoyo apropiado directamente en el suelo, poner brasas en el fondo del hoyo. Después debes colocar la hoya sobre las brasas agregando el aceite y luego la carne previamente escurrida. Posteriormente tienes que cubrir bien el hoyo con hojas de zinc o con madera y tierra encima para que no escape el calor.

Efectuado el procedimiento, debes asar aproximadamente tres horas, hasta que la carne esté muy suave. Este riquísimo plato típico se acompaña de preferencia con arroz, ensalada de verduras, camotes, yucas. También se puede acompañar con cola o vino.

Seco de Chivo

Para preparar un delicioso plato de seco de chivo debe utilizar ingredientes como: carne de chivo, cebollas, pimientos, achiote, perejil, culantro, tomates, naranjillas, una taza de cerveza, sal y comino.

Preparación

Calienta el aceite y haz un refrito con cebolla, el pimiento perejil culantro y achiote
Agrega los aliños y el ajo machacado junto con la carne, deja refreír durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando
Licua los tomates y las naranjillas, ciérnelos, agrega el jugo y la cerveza a la carne, debe quedar bien cubierta
Añade el ají sin sacarle el tallito para que no pique y únicamente darle el sabor, tapa la olla y deja que se cocine. El jugo debe quedar espeso; comprueba la sazón antes de servir. Acompaña el seco con arroz amarillo, aguacates o con lechuga picada.

Picadillo de Chivo

Cocina las vísceras en olla de presión por un tiempo de 15 minutos, luego  pícalas en trocitos pequeños, en un sartén aparte  refríe la cebolla con un poco de aceite, ajo a continuación  coloca la víscera y  agrega el culantro.

Se puede acompañar con arroz y yuca. En el desayuno con una buena taza de café.

Ceviche de Pescado

Se pica el pescado en partes pequeñas, agregando el jugo de limón cebolla picada larga o redonda fina; culantro, ajinomoto, pimienta y ají picante, luego debes lavar la cebolla junto con el pescado sin aplastarlo, luego agregas el limón pimienta. Debes esperar aproximadamente 60 minutos hasta que se curta. Puedes servirte con tostado, camote, yuca y hoja de lechuga.

Este plato se puede acompañar con una apetitosa y refrescante cerveza bien helada.

Buñuelos de Zapallo

Pela el zapallo y cortarlo en pedacitos   para cocinarlo en agua por el lapso de una hora, luego debes escurrirlo y aplastarlo hasta que forme un puré, el procedimiento siguiente es añadir media taza de miel y la harina de maíz y mezclar todo bien, hacer bolitas pequeñas para formar los buñuelos e ir friéndolos en aceite bien caliente.

Puedes servir los buñuelos bañados en miel de panela.

Natilla Zapotillana

Enciende una hoguera o fogón con leña, lava y seca una paila de bronce, luego vierte en ella la leche con la mitad del azúcar, poner al fuego; cuando la leche empiece a hervir agregar la harina de arroz previamente disuelta en una taza de leche, sin dejar de revolver con una cuchara, cuando comience a espesar agrega el resto de azúcar, coco rallado y continúa moviendo, cuando la natilla haya alcanzado su punto, se añade una lata de leche condensada y se retira del fuego. Posteriormente puedes colocar en recipientes y dejar enfriar.