La colada morada es sinónimo de: fiesta, sabor y tradición que forma parte ya de la cultura lojana, la singularidad de esta deliciosa bebida contrasta la nostalgia del recuerdo de las personas ya desparecidas, el retorno de la “Churonita”, a su lugar de origen y la iniciación de las festividades novembrinas en la “Ciudad de Mercadillo”.

Como ya es tradición en estas fechas, la venta de la exquisita colada morada con las singulares figuras de pan o también conocidas como “puerquitas”, es uno de los atractivos principales, que cada año se toma el portal de la 10 de Agosto para comercializar este delicioso producto. Resulta novedoso conocer la historia y preparación de esta deliciosa bebida, sabor atribuido a la experiencia y habilidad de las mujeres de este hermoso cantón.

Protagonistas
Al sur de los límites territoriales del Ecuador se encuentra la provincia de Loja, la ciudad que lleva su mismo nombre es rica en costumbres y tradiciones, sus habitantes son un equivalente de actitud, constancia y trabajo, valores a los que se le atribuye a los nacidos en estas privilegiadas tierras.

Magdalena León

María Enith Poma

Precisamente una de las tradiciones más ricas por su dulce sabor es la elaboración de la Colada Morada, la variedad de frutas y productos utilizados en su elaboración le dan un toque único e incomparable sabor.
Claro a todo esto se le debe sumar los años de experiencia que tienen las personas, dedicadas desde hace mucho tiempo a esta actividad, años en los que han desarrollado la habilidad necesaria para encontrar el punto adecuado entre sabor y textura.

Este es el caso de María Enith Poma, con 8 días de anticipación prepara los ingredientes que serán utilizados en la elaboración de la colada, lleva 21 años en este negocio, experiencia que le abaliza como una de las más cotizadas con su bebida. 2 ollas Nº 40, despacha por día, lo que representa unos 80 litros aproximadamente, de 3am a 7h30 le toma su preparación.
Ingredientes
Harina de maíz morado, mortiño, yerbaluisa, manzana, frutilla, mora, piña agria o un poco ácida, escancias como: clavo de olor, canela, hispingo como espesante y albaca son algunos de los ingredientes que contiene la deliciosa colada.
La receta es la misma sin embargo cada quien tiene su secretito especial en su elaboración. Babaco, escancias, pimenta dulce, naranjilla, y la harina morada como ingrediente primario, cuyo origen a decir de Magdalena León es el hermano país del sur “Perú”, desde halla es comercializada, con el único fin de la realización de la bebida, explica Magda, esta tradición fue heredada de su mamá, hace 30 años era ella quien la preparaba.

Historias
Su mamá fue una de las primeras comerciantes dedicadas a esta actividad, recuerda que anteriormente solo se vendía el morocho y el “champús” llamado así por su gran espesor, una bebida preparada a base de harina de maíz con mote pelado, un grano base en la alimentación de nuestra sierra ecuatoriana. Luego comenzaron a vender la colada morada, su acogida fue impresionante.
El portal de la 10 de agosto lucia grande en comparación a la cantidad de vendedoras en aquel entonces, recuerda María Poma, hoy resulta algo incómodo por la estrechez entre puesto y puesto, debido a la cantidad de transeúntes que pasan a degustar de la sabrosa bebida, unas 15 personas eran aproximadamente en los primeros años.

Peregrinos
Ellos quizá son la razón de esta tradición, el uno de noviembre la Virgen de el Cisne es trasladada al cantón Catamayo, para luego seguir su trayectoria hasta San Pedro de la Bendita y de ahí a la parroquia de el Cisne, lugar de custodia de la venerada imagen, razón por la cual miles de fieles se congregan en la ciudad y van saboreando y abasteciéndose de la nutriente colada y del singular pan, para acompañarla en el largo peregrinaje.

Día de los difuntos
Flores y plegarias son la constante en el segundo día del mes de noviembre de cada año, fecha en la que los cementerios lucen repletos de cientos de familias que ven en este día el momento idóneo para recordar a sus seres queridos. A esta ocasión se le atribuye también el origen de la colada morada. El nostálgico recuerdo a los difuntos era relegado con el espeso y dulcesabor a frutas y a especias aromáticas, de la colada, acompañada de un pan horneado con formas muy singulares y alegres.

Guaguas de pan
A propios y extraños les llama la atención la forma del pan que acompaña el potaje, “caballitos”, “puerquitas”, “guaguas” y “niños cruzados de brazos”, son algunas de las formas que adopta la masa antes de entrar al horno, realizadas en principio en el día de los difuntos, su proceso es diferente al resto del pan, por lo que también su precio es un poco más elevado que las otras presentaciones.

Los precios
Las figuras tienen un prescio de 25 centavos en las presentaciones pequeñas y el vaso de colada de11 onzas cuesta 75 centavos y el litro 2 dólares.
Puestos
Cerca de 90 puestos fuero vendidos en el portal de la 10 de agosto, la Comisaría de Ornato del Municipio de Loja, es la encargada de ceder los permisos a los comerciantes que todos los años se ubican en este sitio, para la venta de las figuras de pan y la colada morada.
A diferencia de años anteriores las vendedoras lucen provistas de gorros y mandiles, uniformes donados por una empresa de la localidad. Ellas están desde el 25 de octubre hasta el 3 de noviembre en el mencionado lugar.

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